だし巻き玉子が金賞。テレビも認めた下関「弘々家」の鉄板一品メニュー全種類
弘々家（こうこうや）に来たことがある人に聞くと、たいてい同じことを言う。
「お好み焼きはもちろんおいしかったんだけど——一品が、想像以上だった」
下関市山の田にあるこの店は、食べログ お好み焼き百名店に4年連続で選ばれた広島風お好み焼きの専門店だ。でも、鉄板焼きの一品メニューが充実していて、それ目当てに足を運ぶ常連さんも少なくない。
今日はそんな弘々家の、鉄板一品メニューをまるごと紹介したい。
まず、この一品から話さなければならない
だし掛け出汁巻き玉子——弘々家の一品メニューを語るとき、ここから始めないわけにはいかない。
グランドキュージーヌ 和食部門・金賞受賞。
TYSテレビ「週末千熊や家族」「テレビ山口Mix」、KRYテレビ山口放送「熱血テレビ」でも紹介された、弘々家のもう一つの看板メニューだ。
この出汁巻き玉子には、ちゃんとした「出所」がある。
市山さんが飲食の世界で出会った、山梨・神奈川の鉄板焼き職人たちから受け継いだ秘伝レシピだ。師弟関係というべき縁から伝わった一品を、弘々家の鉄板で市山さん流に昇華させた。
火加減ひとつで表情が変わる玉子と、真剣に向き合い続けてきた一皿。
とろふわに仕上がった出汁巻き玉子の上から、熱々の出汁をたっぷりとかけて提供される——その瞬間の、湯気と香りといったら。
バリエーションは3種類。
シンプルに楽しむプレーン、風味豊かな大葉チーズ、香ばしさが加わるネギチーズ。どれを選ぶか、毎回悩む気持ちがわかる。
初めての方にはプレーンをおすすめしたい。この一品の「本質」が、いちばん伝わる食べ方だから。
豚キムチは、キムチが主役
豚キムチは、一見シンプルに見える。
でも弘々家の豚キムチは、素材から違う。
使っているのは、下関市内の韓国食材専門店「黄家」のキムチだ。このキムチ、市内の焼肉店がわざわざ仕入れに行くほどの本物で、酸味・旨み・辛さのバランスがほかで食べるキムチとはひと味違う。
そこに、もう一つの仕掛けがある。
大津屋醤油と弘々家独自ソースを組み合わせた、偶然から生まれたハイブリッドな味わいだ。醤油の深みとお好み焼きソースのコクが豚肉と絡んで、気づいたらなくなっている。
大盛り・目玉焼き付きという頼み方ができるのも、ひそかに人気のポイント。
目玉焼きの黄身を崩して豚キムチと混ぜる、あの瞬間が好きな方は多い。
とん平焼きは、やっぱり鉄板で食べるものだった
とん平焼き——居酒屋の定番メニューだけど、鉄板焼き専門店で食べると、印象がまるで変わる。
ふわふわに仕上げた玉子の中に、鉄板でしっかり焼いた豚肉。外側にはお好みソースとマヨネーズ。このシンプルな組み合わせが、鉄板ならではの香ばしさと熱量で、まったく別の料理に変わる。
キムチ入りにすれば、辛みとまろやかさが交互にやってきて、お酒が止まらなくなる。
焼きイカは、シンプルさが武器
焼きイカは、鉄板焼きの”正直な一皿”だ。
余計なことは何もしない。新鮮なイカを鉄板でじっくり焼き上げて、そのまま出す。
鉄板の熱でぎゅっと旨みが閉じ込められた身を噛むと、甘みと香ばしさが一緒に広がる。素材の良さを鉄板が引き出す、という弘々家の仕事がよく伝わる一皿だ。
もやしベーコンは、食卓の助け役
もやしベーコンは、この店の一品の中でいちばん気軽に頼める一皿かもしれない。
ベーコンの脂ともやしのシャキシャキ感が鉄板の上で合わさって、塩気と旨みがちょうどいい。
「一品が足りないな」というときにサッと追加できる、食卓の名脇役。
豚キムチやとん平焼きの隣に置いても、ちゃんと存在感を持っている。
豚キムチ丼は、締めにもなる一皿
豚キムチ丼は、弘々家の一品の中で「締め」に使える唯一のごはんメニューだ。
あの豚キムチを、熱々のごはんにのせて目玉焼きを添えた一杯。
お好み焼きで締めるもよし、もう少し食べたい夜に豚キムチ丼で締めるもよし。
一品を飲みながら楽しんで、最後にこれを頼む——そういう夜の組み立て方もある。
一品を、もっと楽しむ頼み方
弘々家での一品メニューの楽しみ方は、大きく分けて2通りある。
ひとつはお好み焼きの「前」に一品を楽しむスタイル。
だし掛け出汁巻き玉子や豚キムチをつまみに飲み始めて、締めにパリパリ麺のお好み焼きを食べる。居酒屋使いをしたい方に、おすすめの流れだ。
もうひとつはお好み焼きに「合わせて」一品を頼むスタイル。
ランチで来た方や、がっつり食べたい方は、お好み焼きともやしベーコンやとん平焼きを一緒に頼む。これが「弘々家流の定食」になる。
迷ったときは、電話で「こういう食べ方がしたいんですが、何がおすすめですか？」と聞いてみてほしい。気さくな市山さんが、きっと答えてくれる。
全メニューを市山さんが一枚ずつ、一皿ずつ手焼きする。
その丁寧さが、この一品たちを「ただの居酒屋メニュー」とは別物にしている。
鉄板の前に座って、ゆっくり一品を楽しんでほしい。
ジュワッという音と、立ち上る香りに包まれた夜が待っている。
📍 広島お好み焼き 弘々家（こうこうや）
山口県下関市山の田中央町1-13 武嶋ビル1F
（山の田バス停から徒歩約30秒 ／ 風波のクロスロード沿い）
🕐 火〜日 ランチ 11:30〜15:30 ／ ディナー 17:30〜23:00（月曜定休）
🚗 駐車場8台完備 💳 各種キャッシュレス対応
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