「お好み焼き屋さんって、どんな人が作ってるんだろう」と思ったことはありませんか？
チェーン店ではなく個人店に入るとき、なんとなく気になりますよね。どんな人が鉄板に向かっているのか。どんな気持ちで一枚を焼いているのか。なぜこのお店はこんなに遠くから人が来るのか——。
この記事では、山口県下関市山の田で32年間お店を続けてきた弘々家の店主・市山隆志という人間について、正直に書いてみます。「職人の話なんて堅苦しい」と思った方、ちょっと待ってください。この人、かなりおもしろい人なんです。
こんな方におすすめ
- ✅ 弘々家に初めて行く前に、どんなお店か知っておきたい方
- ✅ 食べログ百名店に4年連続選ばれた理由が気になる方
- ✅ 「お好み焼きってこんなにすごいの？」と感じた経験のある方
- ✅ 地元・下関で本当に通い続けたいお店を探している方
- ✅ 店主の人柄も含めて「行きつけ」を見つけたい方
鉄板の前に立った年数を、まず確認してみてください
突然ですが、あなたの今の仕事やライフスタイルと照らし合わせながら読んでみてください。
市山隆志が毎日鉄板に向かい始めたのは、今から35年以上前のことです。当時20代だった若者が、今は還暦を超えた職人になりました。この年月の意味を、ちょっとだけ自分に置き換えて考えてみてください。
- □ あなたが今の仕事を始めてから何年経ちますか？
- □ その仕事を、休みの日も「もっとうまくなりたい」と考え続けていますか？
- □ 「今日の出来は昨日より良かった」と思える瞬間が、今も続いていますか？
市山は、この三つすべてに「はい」と答え続けてきた人間です。パリパリ麺の調理法は、実に7,000回以上の試行錯誤を経て完成しました。「だいたいこんなもん」では終わらせない性格が、この数字に滲み出ています。
下関で生まれ育ち、この街の鉄板の前で35年以上を過ごしてきた。「地元に育てていただいた」という言葉を、市山は本気で思っています。創業32年で累計50万人を超えるお客様が弘々家を訪れてくれたのも、その姿勢があってこそだと感じています。
還暦すぎのスノーボーダー、フルマラソンランナー、そしてお好み焼き職人
「鉄板職人」というと、寡黙でストイックなイメージを持たれることがあります。でも市山隆志は、ちょっと違う。
休みの日に何をしているかというと、スノーボードで山を滑ったり、フルマラソンのトレーニングをしていたり、世界中のごはんを食べに行っていたりします。日本スノーボード協会（JSBA）の元C級インストラクターで、下関海峡マラソンのフルマラソンを10回以上完走。下関海峡アスリートのゴールドメダリストでもあります。ツールド下関（サイクルイベント）にも出場経験があります。
「なんで飲食店の人がそんなに体を動かすの？」と思う方もいるかもしれません。
市山に言わせれば、答えはシンプルです。「鉄板の前に立ち続けるためには、体が資本。それに、外で食べる・動くことが、全部一枚の中に入ってくるんですよ」。
世界のごはんを食べ歩くのも、スポーツに打ち込むのも、すべては「美味しい一枚を焼くヒントを探す旅」だと、この人は本気で思っています。パリパリ麺の食感のヒントが下関特産の瓦そばから来ているのも、その延長線上にある発見でした。
「麺がこんなにおいしいなんて！」
40代・男性
この声は、7,000回の試行錯誤と、休日の食べ歩きと、35年の鉄板経験が重なって生まれた麺に対する正直な驚きだと思います。
✓ ここまでのポイント
- 市山隆志は35年以上毎日鉄板に立ち続ける職人で、パリパリ麺は7,000回以上の試行錯誤で完成した
- 還暦超えのスノーボーダー・フルマラソン完走者でもあり、外での体験すべてが「一枚のための研究」になっている
「また来るね！」の声に支えられてきた32年間
食べログお好み焼き百名店に4年連続選出（2022・2023・2024・2025年）、グランドキュージーヌ和食部門・広島お好み焼き部門で金賞受賞、TYSテレビ・KRY山口放送などメディアにも取り上げられてきた弘々家ですが、市山自身がいちばん大切にしているのは、賞でも数字でもありません。
「また来るね！」というお客様の一言です。
創業32年で下関・山の田の地に根を張ってきたのは、その積み重ねがあったから。学生だったお客様がパートナーを連れて来て、やがて子どもを連れて来て、また同じメニューを頼んでいく。その景色が、市山にとっての「続ける理由」です。
「おばあちゃんがすごく喜んでくれました」
40代・女性（家族連れ）
この声が届いたとき、市山はどんな気持ちだったか——「一枚一枚丁寧に焼いてきて、よかった」と思ったそうです。
弘々家では今日も、どんなに混んでいても手を抜かず、全てのお好み焼きを店長が一枚ずつ手焼きで仕上げています。その理由は、そういう一言のためです。「いつもと同じ味」を守ることが、地元に育てていただいた店としての誠実さだと、市山は考えています。
あなたは「本物の手焼き」に出会ったことがありますか？
ここで少し、自分自身に問いかけてみてください。
- □ お好み焼き屋で「目の前で一枚一枚焼いてもらう」経験をしたことがありますか？
- □ 「麺の食感」でこんなに驚いたことがありますか？
- □ 「ジュワッ！」という音と香りが、五感に残っているお店がありますか？
- □ 一人でも、家族でも、仲間とでも、気持ちよく過ごせるカウンターに座ったことがありますか？
一つでも「ない」と答えたなら、ぜひ弘々家のカウンター席に一度座ってみてほしいと思います。
キツネ色に香ばしく焼いた麺を重ねて焼いた広島お好み焼きが仕上がっていく様子、熱々の鰹出汁をジュワッとかけるだし巻き玉子のパフォーマンス、そして気さくに話しかけてくれる市山の存在——それら全部が合わさって、弘々家という場所の「体験」になっています。
下関市立大学から歩いて5分、山の田バス停から30秒。駐車場も8台完備しているので、車でも公共交通でも来やすい場所にあります。北九州からなら、関門橋を渡って最短約30分です。
「ここに来ると元気が出るんです！」
10代・女性（学生）
この言葉が、市山隆志という人間が35年以上鉄板の前に立ち続けてきた、一つの答えだと思います。
まとめ：一枚の焼き方は、生き方に似ている
市山隆志という人間を一言で表すなら、「手を抜かない人」です。
お好み焼きも、スポーツも、食べ歩きも、お客様との向き合い方も——全部そう。7,000回の試行錯誤も、フルマラソン10回完走も、食べログ百名店4年連続選出も、すべてはその姿勢の積み重ねです。
弘々家に来てカウンターに座ったとき、あなたは単においしいお好み焼きを食べるだけじゃなく、その32年分の「手を抜かなかった時間」を食べることになります。それが、遠方からわざわざ足を運ぶお客様が後を絶たない理由です。
初めてのご来店も、久しぶりのご来店も、ばっちこーい！の気持ちで鉄板の前でお待ちしています。予約や気になることがあれば、お気軽にお電話ください。LINEのご登録で来店クーポンもお届けしています。
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