先日、カウンター席にお座りのお客様から、こんな言葉をいただきました。
「だし巻き玉子ってどこでも食べられるじゃないですか。だから最初は頼むつもりがなかったんです。でも隣の方のを見て、思わず追加注文しました。あの出汁をかけた瞬間の音と香りで、もう我慢できなくて」
鉄板の前に35年以上立ち続けてきた私・市山ですが、この言葉はやっぱり嬉しかった。だし巻き玉子は地味に見えて、弘々家にとってはとても大切な一皿なんです。今日はその話をさせてください。
こんな方におすすめ
- ✅ 下関でだし巻き玉子がおいしいお店を探している方
- ✅ 「だし掛け」というスタイルを初めて聞いて気になっている方
- ✅ 記念日や特別な日に、食事で誰かを喜ばせたいと思っている方
- ✅ お好み焼きだけでなく、鉄板焼きの一品料理も楽しみたい方
- ✅ SNSや動画で見た「あの出汁をかけるシーン」を実際に体験したい方
グランドキュージーヌ金賞を受賞した、弘々家のだし巻き玉子とは
弘々家の「だし掛け出汁巻き玉子」は、グランドキュージーヌ広島お好み焼き部門と和食部門のダブルで金賞をいただいた一品です。お好み焼き屋がだし巻き玉子で賞をもらうというのは、我ながら少し珍しいかもしれません。でも、それだけこの一皿に力を入れてきたということでもあります。
レシピのベースになったのは、山梨と神奈川の鉄板焼き職人の方々から直接伝授していただいた秘伝の技法です。私は休みのたびに全国のおいしいものを食べ歩いているのですが、その道中で出会った本物の職人技を、ここ下関・山の田の鉄板の上で自分なりに磨き続けてきました。
使うのは3個の卵。注文が入ってから一気に焼き上げます。ふわりとした食感に仕上がったところに、熱々のカツオ出汁を目の前でジュワッとかけてお出しする。この「ジュワッ！」という瞬間の音と立ち上がる湯気が、カウンター席ではっきりと感じられます。
バリエーションは3種類。プレーンに加えて、大葉チーズとネギチーズをご用意しています。チーズが出汁の熱でとろりと溶け始める様子も、これまた見ていて楽しい。
「大切な人を喜ばせたい」という気持ちに、この一皿は応えてくれる
少し正直な話をすると、私がこのだし巻き玉子を大切にしているのは、賞をいただいたからだけではありません。
お好み焼きは一枚一枚手焼きで時間がかかります。提供まで少し待っていただく間、大切な人と過ごすテーブルに「これ食べながら待ってて」と出せる一品が欲しかった。記念日に来てくれたカップルや、久しぶりに家族みんなで来てくださった方々に、待ち時間さえも楽しんでもらえるような何かが。
だし掛けのパフォーマンスは、目の前でやるからこそ意味があります。カウンター席なら、私が出汁を持ってザッとかける瞬間を真横で見ることができる。「え、これやってくれるの！」という顔をしていただけると、こちらも嬉しくなります。
誕生日でも、記念日でも、「ありがとう」を伝えたい夜でも。言葉の代わりに、この一皿が席の空気を少し特別にしてくれる。そういう存在になれたらと思って、ずっと磨いてきました。
「動画で見て、すぐ来ました！」
20代・男性
SNSや動画でだし掛けのシーンをご覧になって来てくださる方も、最近本当に増えました。画面越しで「すごい」と感じてくださった方が、実際に目の前で体験して「もっとすごかった」と言ってくださるのが一番うれしい。
✓ ここまでのポイント
- 弘々家のだし掛け出汁巻き玉子は、グランドキュージーヌ金賞をダブル受賞した一品。山梨・神奈川の鉄板焼き職人から伝授された秘伝レシピをベースに、35年の技で磨き上げている。
- 注文ごとに3個の卵を焼き上げ、熱々のカツオ出汁をその場でジュワッとかけるライブ感が見どころ。カウンター席で間近に体験できる。
- お好み焼きの手焼き待ち時間にも楽しめる一品として、記念日・特別な日のテーブルを盛り上げてくれる存在。
食べログ百名店の夜を、もっと贅沢に楽しむ「弘々家流」の使い方
弘々家に来てくださるお客様の中には、「お好み焼きだけ食べて帰る」という方ももちろんいらっしゃいます。でも常連の方々はたいてい、まずだし巻き玉子を頼んで、豚キムチやとん平焼きをつまみながら一杯やって、頃合いを見てお好み焼きを待つ、というスタイルです。
これが個人的には一番好きな使い方で、お好み焼きが焼き上がる時間が「待ち時間」ではなく「楽しみの一部」になる。だし巻き玉子はその流れの中でも、特に最初の一品として注文いただくことが多いです。
鉄板の前でパリパリ麺を焼いている香ばしい匂い、出汁がジュワッとかかる音、隣の席から漏れてくる「うわ、おいしそう」という声。弘々家のカウンター席はそういう感覚が全部重なって、食べ始める前からすでに楽しい時間が始まっています。
食べログお好み焼き百名店に4年連続選出していただいていますが、弘々家の夜はお好み焼きだけじゃない。そのことを、だし巻き玉子を通じて感じていただけたら嬉しいです。
下関・山の田に来たら、一度はカウンター席でこの一皿を
弘々家は山口県下関市山の田中央町にあります。山の田バス停からなら徒歩30秒、下関市立大学からも5分ほどの場所です。駐車場は店舗前と山の田バス停裏手を合わせて8台分ありますので、車でお越しの方も安心してください。
唐戸市場や角島大橋を観光されるついでに立ち寄ってくださる方も多いですし、北九州から関門橋を渡って来てくださる方も増えています。せっかく足を運んでいただくなら、カウンター席でだし掛けの瞬間をぜひ目の前で体験していただきたい。
「おばあちゃんがすごく喜んでくれました」
40代・女性（家族連れ）
座敷席はゆったりとした広さで、ベビーカーでのご来店も大丈夫です。小さなお子様用の椅子や食器もご用意していますので、家族みんなで来ていただけます。大切な人に喜んでほしい、その気持ちを形にするお手伝いを、鉄板の前でさせてください。
まとめ｜記念日にも、ふだんの夜にも。弘々家のだし巻き玉子は一度食べると忘れられない
グランドキュージーヌ金賞受賞のだし掛け出汁巻き玉子は、弘々家にとってお好み焼きと並ぶ自慢の一品です。秘伝レシピから生まれたふわふわの玉子に、熱々のカツオ出汁をジュワッとかけるパフォーマンスは、目の前で見てこそ本物の感動があります。
特別な日に大切な人を喜ばせたいとき、仕事帰りにカウンターでゆっくり一杯やりたいとき、下関を訪れて本物の味を探しているとき。どんな場面でも、この一皿が時間を少し豊かにしてくれます。
ご来店の際はお電話でご予約いただくと、お好み焼きの焼き上がりに合わせて席をご用意できます。初めての方も、いつも来てくださっている方も、ぜひ一度カウンター席でだし掛けの瞬間をご体験ください。お待ちしております。
【店舗情報】広島お好み焼き 弘々家｜山口県下関市山の田中央町1-13 武嶋ビル｜TEL: 083-254-4654｜営業時間: 火〜日・祝 11:30〜15:30 / 17:30〜23:00（オーダーストップ各閉店1時間前）｜定休日: 月曜日（月曜祝日の場合は翌火曜日）※毎月数日臨時休業あり、最新情報はInstagram・LINEにてご確認ください
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