広島風お好み焼きの麺はなぜパリパリにする必要があるのか

「広島風お好み焼きって、普通の焼きそば麺じゃないの？」
「パリパリって書いてあるけど、どんな食感なのかピンとこない。」
「お好み焼きに入ってる麺なんて、どれも同じでしょ？」

そう思っている方、正直ちょっと待ってください。弘々家に来てくださったお客様の中にも、最初はそんなふうに感じていた方が多くいらっしゃいます。でも実際に食べたあと、「麺がこんなにおいしいなんて！」という声が続出するのが、うちのパリパリ麺なんです。

この記事では、なぜ弘々家が麺をパリパリに仕上げるのか、その理由と食感の正体を、店主・市山が自分の言葉でお伝えします。創業32年・食べログお好み焼き百名店に4年連続選出いただいた店が、麺の焼き方にどれだけ真剣に向き合ってきたか——その話です。

こんな方におすすめ

• ✅ 「パリパリ麺」という言葉を見てずっと気になっていた方
• ✅ 広島風お好み焼きを食べたことがなく、どんな味か想像できない方
• ✅ 麺の食感にこだわった一枚を、下関・山の田エリアで探している方
• ✅ 弘々家が食べログ百名店に選ばれ続けている理由を知りたい方
• ✅ 遠くから来てでも食べる価値があるかどうか確かめたい方

「麺は脇役」という思い込みを、まず外してほしい

広島風お好み焼きの構造を知っている方ならわかるはずですが、生地・キャベツ・豚肉・麺・卵を層に重ねて焼き上げるのが広島スタイルです。大阪風のように全部混ぜてしまうのとは根本的に違う。

その構造の中で、麺はまさん「一番下から全体を支える土台」になる。でも多くのお好み焼き屋では、麺はあくまで食感のひとつとして処理されることが多い。ソースの味に隠れて、気がついたら食べ終わっていた——そういう麺のお好み焼きを食べてきた方も多いはずです。

弘々家の考えは違います。麺こそが、一枚の完成度を決める。そう思っているからこそ、7,000回を超える試行錯誤をへて今のパリパリ麺が生まれました。7,000回の失敗が今のパリパリ麺を作った経緯は、正直に言うと笑えないくらい長い道のりでした。

パリパリ麺の正体——きつね色に揚げ焼きするまでの工程

弘々家のパリパリ麺は、国産小麦100%の生麺を使っています。最初から茹でたものでも、蒸したものでもありません。生の状態から鉄板の上でじっくり揚げ焼きにする——これが全てのスタートです。

鉄板の温度管理が命です。高すぎると焦げる。低すぎるとべちゃっとなる。きつね色に色づいて、香ばしい香りが立ったタイミングが焼きどき。そのタイミングを見極める感覚は、35年以上毎日鉄板の前に立ってきた経験から生まれたものです。

仕上がった麺の食感は——外側はパリッと香ばしく、かじると中はしっかりした歯ごたえが残る。それがキャベツのふんわりした甘みや、豚肉の脂、ソースのコクと一緒に口に入ったとき、「麺ってこんなに主役になれるんだ」という感覚が生まれます。

実はこの発想の原点は、下関の郷土料理「瓦そば」にあります。茶そばを熱い瓦の上で焼いて食べる文化が下関にはある。その「焼いた麺の香ばしさ」のヒントを、広島風お好み焼きに応用したのが弘々家のパリパリ麺の始まりです。地元・下関の食文化が、この一枚に宿っているとも言えます。

✓ ここまでのポイント

• 弘々家のパリパリ麺は、生麺を鉄板でじっくりきつね色に揚げ焼きした独自製法。茹で麺・蒸し麺とは根本的に異なる。
• 食感の正体は「外はパリッと香ばしく、中は歯ごたえのある」二層構造。キャベツや豚肉と合わさることで一枚の完成度が決まる。
• ルーツは下関の郷土料理「瓦そば」。地元の食文化から生まれたアイデアが、7,000回の試行錯誤を経てパリパリ麺になった。

「麺がこんなにおいしいなんて」——実際に食べた方の反応

パリパリ麺の話をするとき、私がいつも思い出す光景があります。カウンター席に座ってじっと鉄板を見ていた40代の男性のお客様が、一口食べた瞬間に箸を止めて、静かに「麺がこんなにおいしいなんて！」とつぶやいてくれた日のこと。

麺への評価でそこまで反応してくれる方は、最初は多くありませんでした。でもパリパリ麺の食感が口コミやSNSで広がるにつれて、今では「麺目当てで来ました」というお客様も来てくださるようになった。

「ポテサラが、まさかの主役！」

30代・女性

この声、実は麺と同じ文脈で読んでほしいんです。弘々家では「脇役と思っていたものが主役になる」という体験が随所にあります。ポテサラも、麺も、一品メニューの豚キムチも——「え、これがこんなにおいしいの？」という発見が、また来てくれる理由になっているんだと思っています。

下関市立大学（市大）のすぐそばにある立地柄、学生さんから地域の常連さん、そして食べログ百名店目当てに県外から来てくださる方まで、幅広いお客様がカウンターに座って同じ「パリパリ」の感動を経験してくれています。

下関・山の田で食べるパリパリ麺——弘々家ならではの理由

「広島風お好み焼きなら広島で食べればいい」——そう思う方もいるかもしれません。でも弘々家のパリパリ麺は、広島発祥の調理法に下関の食文化を重ねて作った、ここにしかない一枚です。

下関特産の安岡ねぎを使ったメニューは、その最たる例。シャキッとした食感と甘みが強い安岡ねぎは、パリパリ麺と組み合わさると驚くほど相性がいい。地元の食材と、地元の食文化からヒントを得た麺——この組み合わせは弘々家でしか生まれませんでした。

北九州からでも関門橋を渡れば最短約30分。唐戸市場や角島大橋など下関の観光スポットと組み合わせて、週末のドライブ先として来てくださる方も増えています。山の田バス停から徒歩30秒、駐車場も8台完備しているので、車でも公共交通でも立ち寄りやすい場所にあります。

初めてご来店の方には、パリパリ麺の魅力が一枚で全部わかる「贅沢6種盛り」をまず食べてほしいと思っています。殻付き海老・安岡ねぎ・チーズ・イカ天・もち・イカが一枚に乗って、パリパリ麺の上に重なる構成は、弘々家の「一枚一枚、丁寧に」の集大成です。

まとめ——麺をパリパリにする理由は、一枚の完成度のため

広島風お好み焼きの麺をパリパリに仕上げる理由は、シンプルです。麺が香ばしくなることで、キャベツの甘みも、豚肉の旨みも、ソースのコクも、全部が引き立つ。麺を脇役で終わらせないための焼き方が、結果としてお好み焼き全体の完成度を上げる。

7,000回の試行錯誤は、そのひとつの答えを探すための道のりでした。今もカウンターの前で鉄板に向かいながら、「もう少しだけ香ばしくできないか」と考える日が続いています。還暦を過ぎてフルマラソンを走り、スノーボードに乗り、世界の料理を食べ歩きながらヒントを探しているのも、結局は「もう少しだけおいしい一枚」のためです。

パリパリ麺を実際に体験してみたい方は、ぜひ一度ご来店ください。ご予約・お問い合わせはお電話でどうぞ。
083-254-4654（火〜日 11:30〜15:30 / 17:30〜23:00、月曜定休）