「下関にこんなにすごいお好み焼き屋さんがあったなんて、知らなかった。」
食べログの百名店ページを見て、そう感じた方は少なくないかもしれません。あるいは地元・下関に長年住んでいながら、「山の田にあるあのお店、一度ちゃんと行ってみたいな」と思い続けていた方もいらっしゃるのではないでしょうか。
弘々家が創業したのは今から32年前。山口県下関市山の田という、観光地から少し離れた住宅街の一角からスタートした小さなお好み焼き屋が、食べログお好み焼き百名店に4年連続で選出され、グランドキュージーヌ金賞をダブルで受賞し、全国からお客様が訪れる名店になるまで——その道のりは、決して一直線ではありませんでした。
この記事では、店主・市山隆志の35年以上の歩みと、弘々家が「下関の名店」と呼ばれるようになるまでの物語を、比べながら読み解いていきます。「有名店はどこか遠くにあるもの」と思っていた方に、ぜひ読んでいただきたい一篇です。
こんな方におすすめ
- ✅ 弘々家が気になっているが、どんなお店なのか背景を知りたい方
- ✅ 食べログ百名店を選ぶ基準や実力を確かめてから来店したい方
- ✅ 下関の地元グルメを深掘りしたい観光客・旅行者の方
- ✅ パリパリ麺の広島お好み焼きがどうやって生まれたか知りたい方
- ✅ 創業から続く「職人の一皿」を食べに行く前に予習したい方
鉄板の前に立ち続けた35年——市山隆志という職人
下関で生まれ、下関で育った市山隆志が鉄板の前に立ち始めたのは、10代の後半のことです。それから35年以上、ほぼ毎日、鉄板と向き合い続けてきました。
「広島で修行した」というような劇的な転機があったわけではありません。下関という土地で、地元のお客様と話しながら、一枚一枚積み重ねてきた経験が、今の弘々家をつくっています。その枚数は、積み上げれば優に50万枚を超えます。
市山さんは今も還暦を過ぎた現役のスノーボーダーで、下関海峡マラソンのフルマラソンを10回以上完走しています。ツールド下関にも出場し、下関海峡アスリートのゴールドメダリストでもあります。休みの日には世界のごはんを食べ歩き、「おいしい一枚を焼くためのヒント」を探して回る。その行動力と好奇心が、弘々家の料理に宿っています。
「職人」というと、物静かで寡黙なイメージを持つ方もいるかもしれません。でも市山さんは違います。カウンターに座ると、気さくな会話が自然に始まります。それが弘々家のもうひとつの「味」だと、常連のお客様は口をそろえます。
「パリパリ麺」はどうやって生まれたのか——7,000回の試行錯誤の話
弘々家の広島お好み焼きを他店のそれと比べたとき、真っ先に話題になるのが「麺」の食感です。
一般的な広島風お好み焼きの麺は、蒸し麺や生麺を鉄板で軽く焼いた、しっとりとした仕上がりが多いです。対して弘々家の麺は、生麺を鉄板でじっくりとキツネ色になるまで揚げ焼きにした「パリパリ麺」。外はパリッ、中はふんわりとしたキャベツの甘みと溶け合う、唯一無二の食感です。
このパリパリ麺が完成するまでに、実に7,000回を超える試行錯誤がありました。「もっとパリッとさせたい」「でも中まで焼けてしまうと別物になる」——火加減、油の量、麺の厚み、焼く時間。そのすべてを調整し続けた末に辿り着いたのが、今の弘々家の麺です。
ヒントになったのは、下関の名物「瓦そば」でした。熱した瓦の上で茶そばをパリパリに焼き上げる郷土料理から着想を得て、広島風お好み焼きの麺に応用する。「地元の食文化から生まれた一皿」という点でも、弘々家のパリパリ麺は下関らしい一品と言えます。
「麺がこんなにおいしいなんて！」という声が今もお客様から届くのは、この積み重ねがあるからです。
✓ ここまでのポイント
- 市山隆志は下関生まれ・下関育ちで、35年以上鉄板の前に立ち続けてきた職人。その経験の積み重ねが弘々家の土台になっている。
- パリパリ麺は7,000回の試行錯誤と、下関の郷土料理「瓦そば」からのヒントによって生まれた弘々家独自の一品。
- 料理の技術だけでなく、気さくな人柄と旺盛な好奇心が弘々家の「もうひとつの味」をつくっている。
「地元の店」と「百名店」——その両立が弘々家の強み
食べログお好み焼き百名店に選ばれるようなお店は、都市部の洗練されたエリアに多いイメージがあります。SNSでバズった映え系のお店や、予約が数か月待ちの高級店。そういったお店と弘々家を比べたとき、弘々家が持っている最大の強みは「地元密着の32年」です。
山の田という、下関市内でも中心部から少し離れたエリアに店を構え、地元の学生さんからご年配の方まで、同じ一枚を同じ気持ちで焼いてきた。「また来るね！」の声に支えられながら積み重ねた年月が、気づけば食べログ百名店への4年連続選出という形になって返ってきました。
グランドキュージーヌ和食部門・広島お好み焼き部門で金賞をダブル受賞したのも、TYS「週末ちぐまや家族」やKRY「熱血テレビ」などのメディアに取り上げられたのも、華々しい戦略があったからではありません。一枚一枚、手を抜かずに焼き続けてきた結果として、自然についてきたものです。
県外や北九州から「食べログ百名店目当て」で来店するお客様が増えた今でも、常連のほとんどは地元・下関の方々です。「地元に育てていただいた」という市山さんの言葉は、決して謙遜ではなく、弘々家の本質を表しています。
「ここに来ると元気が出るんです！」
10代・女性（学生）
「おばあちゃんがすごく喜んでくれました」
40代・女性（家族連れ）
だし巻き玉子とパリパリ麺——「弘々家にしかない味」の比較
弘々家を初めて訪れるお客様がよく迷うのが、「広島お好み焼きだけ頼めばいいのか、他にも頼んだほうがいいのか」という点です。ここでは弘々家ならではの2つの看板料理を比べながら、その個性を整理しておきます。
パリパリ麺の広島お好み焼き（贅沢6種盛り）は、殻付き海老・安岡ねぎ・チーズ・イカ天・もち・イカが一枚に凝縮された、弘々家の「全部のせ」とも言える一皿です。初来店で何を頼むか迷ったら、まずこれ一択。弘々家の魅力をひとつで体験できます。
一方、だし掛け出汁巻き玉子は、山梨・神奈川の鉄板焼き職人から伝授された秘伝レシピをベースに、グランドキュージーヌ金賞を受賞した一品です。注文を受けてから3個の卵を素早く焼き上げ、熱々のカツオ出汁をジュワッとかけるパフォーマンスは、お好み焼きが焼き上がるまでの待ち時間をエンターテインメントに変えてくれます。プレーン・大葉チーズ・ネギチーズの3種から選べるのも楽しいところです。
「お好み焼きだけでいいかな」と思って来店して、「だし巻き玉子も頼めばよかった」とおっしゃるお客様が後を絶ちません。はじめての方には、贅沢6種盛りとだし掛け出汁巻き玉子のセットが、弘々家を最も深く体験できる組み合わせです。
豚キムチや焼きイカ、とん平焼きといった鉄板焼きの一品メニューも充実しており、お好み焼きが焼き上がるまでの時間をつまみながら飲む「弘々家流の夜」は、居酒屋としての楽しさも十分に兼ね備えています。
まとめ｜屋台村の一枚が、下関の名店になるまで
弘々家の32年は、「より多く売ろう」「もっと目立とう」という発想から生まれたものではありません。一枚一枚、鉄板の前で丁寧に焼き続けてきた結果として、食べログ百名店があり、金賞受賞があり、全国からのお客様がいます。
下関・山の田という場所で、地元の方々に育てていただいた店が、今では観光で訪れる方や北九州から渡ってくる方にも愛されるようになった。その物語は今も続いています。
「一度ちゃんと行ってみたい」と思っていた方は、ぜひその足を山の田まで運んでみてください。サンデンバス山の田バス停④番乗り場からなら徒歩30秒。駐車場も8台無料でご用意しています。はじめての方は電話予約がおすすめです。「初めてなんですが、何を頼めばいいですか?」と聞いていただければ、市山さんが丁寧にご案内します。
また、LINEにご登録いただくと来店クーポンや毎月の営業日カレンダーが届きます。月に数日お休みをいただく場合がありますので、来店前にぜひご確認ください。
お気軽にご連絡ください。鉄板の前でお待ちしております。
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