市山隆志– Author –

子どもを連れて外食するとき、「鉄板がある店は危なくないかな」と迷った経験はありませんか。実は、お子さま連れのお客様からいただくご相談の中で、もっとも多い心配がこの「鉄板への不安」なんです。それでも弘々家には、毎週末ファミリーのお客様が足...

「料理人って、体力なくても続けられるんじゃないの？」そう思ったことはないでしょうか。あるいは「還暦を超えてスポーツを続けるなんて、そんな元気がどこから来るの？」と首をかしげる方もいるかもしれません。そして「お好み焼き屋の大将がスノーボー...

先日、山口旅行で下関に立ち寄られた40代の男性のお客様から、帰り際にこんな一言をいただきました。 「麺がこんなにおいしいなんて！」 その方は、広島風お好み焼きをほとんど食べたことがなかったそうで、「大阪のお好み焼きしか知らないから、どう違う...

9月に入っても、下関はまだ日中の残暑が続いています。でも夕方になると、ふっと涼しい風が吹きはじめて、「今夜はどこかで一杯やりたいな」という気分になりませんか。 そんな夜に、どうせなら「鉄板の前でゆっくり過ごせる場所がいい」と思う方に、ぜひ...

「北九州から下関に遊びに行くのはいいけど、夜どこで飲もうか毎回悩む」――そんな経験はありませんか？ 唐戸市場や関門海峡の景色を楽しんで、角島まで足を伸ばして。帰る前にせっかくだからどこかでゆっくり飲みたい。でも「ざっくり居酒屋」じゃなく、下...

9月に入ると、日中はまだ夏の名残りがある下関ですが、夕暮れどきの風がずいぶん柔らかくなってきました。山の田の路地を歩いていると、鉄板の香ばしい匂いが漂ってきて、思わず足が止まる——そんな季節の変わり目です。 弘々家（こうこうや）のカウンター...

結論から言うと、下関のお好み焼きが全国レベルで通用する理由は、35年以上にわたって一枚一枚積み上げてきた手焼きの技術と、他では食べられない食感への徹底したこだわりにあります。その証拠として、山口県下関市にある「広島お好み焼き 弘々家（こうこ...

「テイクアウトで持ち帰ったのに、なんか違う……」「容器の中で蒸れてしまって、あのパリパリ感がない」——そんな声、実は鉄板の前で耳にすることがあります。せっかく焼きたてをお渡ししても、自宅での食べ方次第で味がまるで変わってしまう。それが正直な...

九月に入り、ようやく朝晩の空気が少しやわらかくなってきました。敬老の日が近づくこの時季、「お父さんとお母さんに何かしてあげたい」と思っている方も多いのではないでしょうか。旅行や贈り物も素敵ですが、一緒においしいものを食べるという親孝行は...

先日、地元の常連さんから「市山さん、そもそもここってずっとこの場所だったんですか？」と聞かれました。 そういえば、山の田に来てからすでに随分と時間が経ちます。あらためて振り返ると、下関駅前の屋台村で鉄板の前に立ち始めた日のことが、昨日のこ...