とん平焼きに安岡ねぎを使う理由｜地産地消へのこだわり

結論から言うと、弘々家のとん平焼きに安岡ねぎを使うのは「美味しいから」だけではありません。地元・下関に育てていただいた32年分の感謝が、あの一枚の鉄板に込められているからです。その理由を、少し詳しくお伝えします。

下関に角島観光や唐戸市場巡りで立ち寄った方が、「せっかくなら地元の人が通っている店で食べたい」と弘々家の扉を開いてくださることがあります。そういうお客様がメニューを見て「とん平焼きに安岡ねぎ？」と首をかしげる場面を、鉄板の前で何度も目にしてきました。観光地のメニューでは見かけない食材名ですし、疑問に思うのは当然です。今日はその「なぜ？」に、正直にお答えしようと思います。

こんな方におすすめ

• ✅ 下関に来たら地元民が通う本物の味を食べてみたい方
• ✅ 安岡ねぎが何か、なぜ特別なのかを知りたい方
• ✅ とん平焼きに「地産地消」のこだわりがあると聞いて気になった方
• ✅ 観光の合間にサクッと立ち寄れる地元密着の名店を探している方
• ✅ 食べログ百名店4年連続選出の理由を、メニューの裏側から知りたい方

安岡ねぎとは何か——下関でしか育たないねぎがある

安岡ねぎは、下関市安岡地区で栽培される柔らかくて甘みの強いねぎです。首都圏や大阪で流通している一般的なねぎとは、香りの立ち方が明らかに違います。火を入れると甘みが増して、口の中でとろけるような食感になる。これは現地の土壌と気候が生み出したもので、他の地域で同じ種を使っても同じ味にはならないと言われています。

弘々家では創業当初から、この安岡ねぎを使い続けています。最初のうちは「どうせわからないだろう」と思われるかもしれません。実際、ねぎの産地をお伝えしてもピンとこないお客様も多い。それでも使い続けているのは、食べたときの差が鉄板の前に立っている私自身に一番よくわかるからです。同じ配合、同じ火加減でも、ねぎの質が変わると仕上がりが変わる。それだけシンプルな理由です。

詳しくは安岡ねぎを使ったお好み焼きが下関でしか食べられない理由でもご紹介していますが、この食材は弘々家のメニュー全体を支える柱の一つになっています。

とん平焼きという選択——なぜこのメニューに安岡ねぎを合わせるのか

とん平焼きはシンプルな料理です。豚肉と卵を鉄板で焼いて、ソースをかける。材料が少ないぶん、一つひとつの素材の質が正直に出ます。広島お好み焼きはキャベツや麺、ソースなど様々な要素が重なり合ってひとつの味を作りますが、とん平焼きにはそういう「逃げ場」がない。

だからこそ、ここに安岡ねぎを合わせることを選びました。甘くてとろける安岡ねぎが豚バラ肉の脂とからんだとき、単純な計算を超えた旨さが生まれます。これはメニューを考えていたとき、実際に鉄板で何度も試して行き着いた組み合わせです。「下関に来たら食べてほしいもの」を作るなら、下関にしかない食材を使う。そういう考え方が自然と形になったのがこのメニューでした。

ちなみに、休みの日に世界各地の料理を食べ歩くのも、こういった食材の組み合わせのヒントを探すためです。食べ歩きで得た発見が、鉄板の前での一枚に少しずつ生きていると感じています。

✓ ここまでのポイント

• 安岡ねぎは下関市安岡地区特産の甘みの強いねぎで、火を入れると食感・風味が際立つ
• 素材が少ないとん平焼きだからこそ、食材の質の差が仕上がりに直結する
• 「下関でしか食べられないもの」を届けるために、地元の食材を選ぶという一貫した姿勢がある

地産地消は「看板」ではなく、地元への恩返し

「地産地消」という言葉は、最近いろいろな場所で使われるようになりました。ただ正直に言うと、弘々家でこの言葉を旗として掲げたことはあまりありません。むしろ、下関に生まれ育って35年以上鉄板の前に立ち続けてきた結果として、気づいたら地元の食材を使い続けていた——というのが本当のところです。

創業から32年、累計で48万人を超えるお客様に来ていただきました。食べログのお好み焼き百名店に4年連続で選んでいただいたのも、遠方から足を運んでくださる方が増えたのも、地元の常連さんが長年支えてくださったからです。地元の方々に育てていただいた店が、地元の食材を使う。これは経営的な戦略というよりも、32年分の感謝の積み重ねだと思っています。

安岡ねぎを一口食べて「これ何のねぎ？」と聞いてくださるお客様に、「下関のねぎです」とお伝えする瞬間がとても好きです。地元のお客様は「あ、安岡ね！」と嬉しそうにされる。県外からのお客様は「下関って面白い食材があるんですね」と目を輝かせてくださる。その両方の反応が、ずっとこのねぎを使い続けている理由の一つになっています。

「ここに来ると元気が出るんです！」

10代・女性（学生）

この声をいただいたとき、一枚のとん平焼きを焼きながら、なんとも言えない気持ちになりました。「美味しかった」だけじゃなくて「元気が出る」と言っていただける。それは食材や調理法だけでは作れないものだと思うんです。地元の食材を使い、地元のお客様と顔を合わせ続けることで育まれる空気が、その言葉を生んでいるんじゃないかと、密かに思っています。

遠くから来てくださる方へ——「本物の味」に地産地消は欠かせない

角島観光や関門海峡を巡る旅のルートに弘々家を組み込んでくださる方が増えています。TYSテレビやKRY山口放送での紹介、ヤフーニュースへの掲載がきっかけで「動画で見て来ました」「記事を読んで来ました」という声も届くようになりました。

そういったお客様が求めているのは、観光地にありがちなメニューではなく、地元の人が何年も通い続けているリアルな一皿だと思っています。だとすれば、その皿に「地元の食材」が入っていることは、本物の証明の一つになるはずです。地元民が32年通い続ける理由を一言で言うなら、毎回ちゃんと「下関の味」がするからだと思っています。

また、弘々家のお好み焼きが全国レベルでどう評価されているのかについては、下関のお好み焼きが全国レベルで通用する理由の分析もあわせて読んでいただけると、より深くご理解いただけると思います。

とん平焼きに安岡ねぎを使うのは、小さなことに見えるかもしれません。でもその小さなこだわりの一つひとつが重なって、「地元の味」が生まれるのだと、35年以上鉄板の前に立ってきた今も、そう確信しています。

まとめ——一枚の鉄板に込めた、下関への敬意

とん平焼きに安岡ねぎを使う理由は、突き詰めれば一つです。下関に育てていただいた感謝を、鉄板の一枚に込めたいから。食材の質が味に直結するシンプルな料理だからこそ、地元で育った最良の素材を選ぶ。その繰り返しが、創業32年・累計48万人来店という数字になって積み上がってきました。

下関に来たとき、観光地の外に「地元民が何年も通っている店」を探している方にこそ、一度足を運んでいただきたいと思っています。とん平焼きはもちろん、安岡ねぎを使ったお好み焼き全般も、ここでしか食べられない一皿です。

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083-254-4654（オーダーストップは閉店1時間前・月曜定休）

毎月の営業日はインスタグラムとLINEでもお知らせしています。ご来店前にご確認いただけると、よりスムーズにお越しいただけます。