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先日、福岡からお越しになったお客様にこんなことを言っていただきました。「広島に行かなくても、ここに来れば食べられるじゃないですか！」——その言葉が、なんとも嬉しくて。鉄板の前に立って32年、下関でずっとこの一枚を焼き続けてきた甲斐があるとい...

先日、常連のお客様からこんなご連絡をいただきました。「子どもが風邪をひいてしまって、でも弘々家が食べたくて…テイクアウトってできますか？」 もちろんできますよ、ばっちこーい！――というわけで、今日はそのお客様とのやりとりをきっかけに、弘々家...

子どもに「本物の職人の仕事」を見せてあげたことは、ありますか？ ある調査によれば、子どもの「食への関心」が育まれるきっかけのひとつは、「料理が作られる現場を目の前で見た体験」だと言われています。スーパーに並んだ完成品を見るのではなく、技術...

7,000回。この数字が何を指すか、ぴんとくる方はほとんどいないと思います。 それは、山口県下関市・山の田にある「広島お好み焼き 弘々家」の店長・市山隆志が、今のパリパリ麺を完成させるまでに重ねた試行錯誤の回数です。「失敗」と呼ぶには少し語弊が...

「下関って、どんな順番で回ればいいの？」「角島と唐戸市場、どっちを先にした方がいい？」「せっかく来るなら地元の人が通っているお店でご飯を食べたい」――そんなふうに悩みながら下関行きの計画を立てている方、多いんじゃないかなと思います。 観光サ...

仕事が終わって、ふと「今夜はちょっといいものを食べたいな」と思う夜が、誰にでもあると思うんです。でも一人で入れるお店って、意外と見つからない。チェーンの居酒屋はなんとなく気が乗らないし、かといってガヤガヤした大型店も違う。そういう夜にそ...

先日、北九州市小倉からお越しのお客様に、こんなことを言われました。 「関門橋を渡るのって、なんとなく『ちょっとした旅』って気がして、ハードルが高かったんですよね。でも来てみたら30分もかからなかった。これだったら毎週来れますよ（笑）」 その...

「先生、ソースって何を使っているんですか？」 カウンター席に座ったお客様から、ふとそう聞かれたのはもう何年前のことでしょうか。最初は「ソースですよ、ソース」と笑って答えていたんですが、お客様の目が真剣で。そこからしばらく、ソースの話で盛り...

結論から先にお伝えします。弘々家のテイクアウト・デリバリーは、「お店で食べるのと遜色ない」と感じるほどのクオリティでした。パリパリ麺の食感が持ち帰っても生きていて、家のテーブルに広げた瞬間から香ばしい匂いがふわっと広がる。「外食できない...

秋から冬にかけて、家族が集まる機会がぐっと増えますよね。久しぶりにおじいちゃん・おばあちゃんと一緒に外食しようか、という話になることも多いのではないでしょうか。 そんなとき、ちょっと頭をよぎるのが「座敷席、大丈夫かな」という心配ではないで...